之前和大家提到了茶樹的樣貌有3種茶樹和4種茶葉。這次順著這個話題聊聊這些茶樹和茶葉在我們實際品飲茶時，什麼時候會出現，且是否有特定的出現規律呢？

事實上，我們當前所熟知的茶葉，如紅茶、綠茶、普洱茶，確實在原料上有一定的規律，比如說綠茶通常使用中小葉種茶樹的新梢嫩葉或嫩芽，這是因為綠茶強調鮮爽、清香的口感，嫩葉富含氨基酸等物質，能釋放出綠茶獨特的鮮甜滋味和淡雅香氣；而紅茶及普洱茶則傾向於使用較為成熟的葉片，因為成熟葉片經過發酵後能夠釋放出豐富的芳香物質，使茶呈現出濃郁的滋味。因此，不同茶類在原料選擇上，會根據最終想達到的風味和口感進行選擇。根據以陳椽老師為代表的中國近代茶分類的六大茶類一一來看：

綠茶
茶樹：多使用中小葉種
芽葉組合：主要使用新梢嫩葉或嫩芽
原因：綠茶不發酵，強調鮮爽、清香的口感，保存茶葉的天然色澤和清爽的味道，因此需要嫩度高的葉片來減少苦澀味，保證其鮮爽的特點春季採摘的嫩芽最為肥厚且富有養分，是綠茶的最佳選擇。

白茶
茶樹：主要使用灌木型中葉種
芽葉組合：主要使用嫩芽和初展葉
原因：白茶強調天然、清淡的口感，嫩芽和初展葉保留了豐富的天然毫香和氨基酸，讓白茶在製作過程中保持獨特的清甜滋味和淡雅香氣。

黃茶
茶樹：多選用灌木型中葉種
芽葉組合：主要使用嫩芽和嫩葉
原因：黃茶在輕度發酵和悶黃工序中保持了獨特的色澤和香氣，這些部位在發酵過程中釋放出柔和的風味。

青茶（烏龍茶）
茶樹：多採用灌木型中葉種和小喬木型大葉種
芽葉組合：選擇一芽二、三葉或完全成熟的開面葉
原因：青茶經過半發酵工藝處理，能夠充分釋放出複雜香氣，選擇較成熟的一芽二、三葉及開面葉能保證香氣和口感的層次感，適合喜歡濃郁風味的人群。

紅茶
茶樹：一般使用小喬木型大葉種和灌木型中葉種
芽葉組合：通常選用一芽二、三葉
原因：紅茶經全發酵後產生濃郁香氣，成熟的葉片能釋放出豐富芳香物質，使紅茶具有醇厚口感，這樣的選擇使得紅茶在品飲時更具層次感。

黑茶
茶樹：主要選用小喬木型大葉種或喬木型大葉種
芽葉組合：通常為一芽三、四葉或更成熟的葉片
原因：黑茶在後發酵過程中，成熟葉片的耐久性強，能發展出獨特的陳香與厚重口感，這使得黑茶適合長期存放，其風味隨著時間而變化。

總的來說，不同茶類的原料選擇反映了其獨特的風味特徵和製作工藝。從綠茶的清香到紅茶的濃郁，從白茶的天然清淡到普洱熟茶的陳香醇厚，每一類茶都在其芽葉組合和茶樹品種上遵循著特定的規律。了解不同茶類的特點及其選材的原因，不僅能增強我們對茶的欣賞，更能讓我們在品飲的過程中感受到深厚的茶文化。