蘿蔔蔘產製，尚未乾燥前的存放是最危險的時候。其往往因下雨或陰天靜置多天而未能曬到太陽時，空氣中的濕氣與黴菌很容易讓蘿蔔蔘半成品發霉。為避免此擾人的問題，一般農家都會在蘿蔔蔘半成品存放過程中，將蔘體表面舖灑細鹽，亦即，一層蘿蔔一層鹽。經過如此處理後，即使一段時間沒曬到太陽也不會發霉，但缺點是會造成日後產製而成的蘿蔔蔘太鹹。
若從健康方面考量，如何降低用鹽量，又能不影響半成品存放品質？高媽採用吊掛方式解決，在陰天或下雨的日子，把蘿蔔蔘一條一條吊掛起來，用自然陰乾，或用除濕機輔助乾燥（當持續下雨，空氣濕度很高時），如此產製出來的蘿蔔蔘含鹽量不會過量，而影響健康。2025年傳丰堂高媽手作第2批，從新蘿蔔開始醃製迄今26天，仍無法收成，尚待太陽露臉，普照蔘體，好讓第3批可以順利銜接。堂主向上帝祈求恩典，賜我陽光普照，使「傳丰堂高媽手作蘿蔔蔔蔘」產製順利與滿溢。
產製傳統純手工製作且不添加防腐劑的蘿蔔蔘，除了天候因素外，更是體力、技術及細節的綜合展現‼️過程中稍有不慎，就「發霉」給您看，前功盡棄，讓您看了傷心難過！這也是為什麼許多農家要用重鹹、曬很乾，或添加防腐劑等較省工方式來產製，如此進行產製的蘿蔔蔘腐敗的風險確實會降很低，但是這樣的蘿蔔蔘價值性卻不高。
優質的蘿蔔蔘具有下面幾個條件：1、含鹽量適當，亦即蔘體表面有鹽晶析出，但就一層薄薄的細顆粒粉。2、蔘體水活性[1]控制在0.7左右，避免太低導致生物活性停止，進而影響蔘體日後發酵陳化的品質。3、控制蘿蔔蔘體內部含水率及水活性比例[2]，來達到長期保存的功效。
註解[1] 蘿蔔乾的水活性（Water Activity，簡稱Aw）是指蘿蔔乾中自由水的含量，也就是微生物可以利用的水分。水活性數值介於0到1之間，數值越低表示自由水越少，微生物越難生長。[2] 含水率與水活性的平衡：若內部含水率過高，即使水活性控制在0.7，仍可能影響質地或加速變質；若含水率過低，即使水活性為0.7，蘿蔔蔘可能變得太乾、影響口感。因此兩個指標均需兼顧，從而能產製出品質與口感並存的珍品。