這次來到雲南鳳慶茶區是一趟非常難得的深度學習和體驗，由「茶田計畫」郭教授與薛教授親自領路，兩位老師長期紮根雲南，做茶助農，足跡遍佈各大村寨。這篇文章結合了行政官方數據、教授多年實地經驗，以及技師這幾天的親身觀察，希望為茶友提供一些雲南茶區產製結構的資訊。
1️⃣ 茶樹樹齡結構分佈雲南 800 萬畝茶園的樹齡結構分佈，會直接影響我們杯中茶的「底蘊」：🪴 台地茶（佔95%）：新中國後為追求產量，採取高密度種植與矮化修剪（2025年預估產量近 58 萬噸）。台地茶是市場大眾飲用的大宗茶品，但若談到內含物質與氣韻，且要符合「健康、安全、無農殘」的條件，其較難達到傳丰堂期待的標準。🌳 古樹/大樹茶（佔3% - 5%）：古樹/大樹茶樹齡在100 年以上，雲南省約5,000多萬株大樹、古樹，大多隱匿於深山。雖然數量聽起來不少，但單株產量極低，僅約7.56萬株。這珍稀的3-5%，才是我們與「茶田計畫」共同守護的精華。🌴 小樹（約 2%）：小樹的樹齡在100 年以下，其多為半野放種植，性價比高，未來樹齡增長後，具備不錯的轉化潛力，是未來大樹的接班人。
2️⃣ 採摘季節的差別普洱茶講究天時，採摘季節直接決定了鮮葉的香氣、滋味與內含物質的差異。台地茶以追求產量為主，能夠全天候生產，論採摘季節其除了冬季皆可採摘，但不同季節香氣滋味仍有不同，具體如下：👉🏽 春茶 (30%)：開春首採，香氣尚可，是全年的價格指標。👉🏽 夏茶/雨水茶 (55%)：為台地茶的主力產量，因雨水足、陽光強，葉片生長迅速，此時內含物質失衡、苦澀度高，多用於熟茶渥堆，僅能解渴，難以品鑒。👉🏽 秋茶 (15%)：產量收縮，口感相對平穩。
大樹/古樹茶更強調尊崇自然的休養生息，郭教授倡導的「茶田計畫」，更重視「留養」，絕不過度採摘傷害這些珍貴的自然樹木。👉🏽 春茶 (65%)：古樹累積一整冬的養分全鎖在春季的芽葉中，其內含物質最飽滿。古樹 80% 的價值都在春茶，也是製茶人都渴望的資源。👉🏽 夏茶 (10%)：夏天是古樹的休養期，且雨水茶味薄香散。市場上廉價的「古樹夏茶」，可說是對資源的過度掠奪，茶田計畫不收，傳丰堂不做。👉🏽 秋茶 (25%)：俗稱「穀花茶」，此時氣候轉涼，茶湯甜柔，是教授與技師共同推薦的口糧茶，日常品飲性價比最高的選擇。
✨ 我們做茶，最主要的是「健康、安全、能量與共好」。雲南得天獨厚的風土，孕育了珍稀的古茶樹資源，這些老樹根系深廣，自帶強大的生命力與長壽能量，這正是我們守護的「四力好茶」之源。
💡 高技師總結：你買的是「名氣」還是「真實」？市場上「古樹春茶」滿天飛，但數據告訴我們：真正的古樹春茶，產量佔不到全雲南總產量的 3%。親愛的茶友，當您看到幾百塊就能買到的「古樹春茶」，對比那 55% 都是台地夏茶的市場數據，就要特別注意了！喝對茶、買好茶，需要緣分，找到真實的，值得信賴的茶商，才能少繳學費。
❤️ 記住硬道理：一分錢一分貨。不懂時，寧願少買；多喝、多問，才是不吃虧的捷徑！