優質普洱茶的陳化與香氣：越陳越香每年秋冬之際，氣候冷且乾燥（溫度20度左右；濕度60%～65%；因溫度、濕度低，也是普洱茶品休養生息的時刻[1]）。普洱茶品內的水份會蒸發至空氣中，順便把香氣物質也一併帶出來[2]，所以茶倉裡都是茶香味，香氣四溢，每款茶品競相放香，互爭香豔，讓堂主進去後都捨不得離開。普洱茶的核心價值是「越陳越香」，這意謂隨著時間歲月的積累，優質普洱茶歷經自身的雙後發酵陳化熟成程序，讓自己脫胎換骨，越變越好。然而，這是有前提的：茶品本身必須足夠優質，且是活的，有生命的！
優質普洱的基礎：雲南大葉種茶與傳統工藝雲南大葉種茶的內含物質豐富，且非常釅厚，是製作高品質普洱茶的基礎。這些茶葉天然富含多酚類、氨基酸及其他微量元素，是普洱茶經過長時間陳化後香氣逐漸變化的關鍵所在。然而，目前市面上幾大品牌商為了讓新產製的普洱茶好喝、且高香，所以紛紛在原料及工藝上著墨，如原用來做外銷的紅茶及綠茶的台地茶菁，被轉用來產製普洱茶。由於台地茶苦澀度高，若用傳統工藝產製時（低溫殺青，保留茶菁活性），此茶品至少要藏養：10年去青味、20年去寒性、30年好入口。而這麼長的等待時間，應該沒有幾家廠商有這種眼光與格局，因而紛紛改採所謂「新工藝」產製普洱茶品。此種普洱茶品因為高溫殺青加悶黃的作法，其產製的茶品已喪失「越陳越香」的能力，但非常適合新鮮品飲，當口糧茶消耗掉。鄧時海老師認為這些茶品都是「青普洱」，適合馬上喝掉，不適合存放。
但消費者不懂，以為只要是普洱茶就能越陳越香，而廠牌商又不願告訴消費者正確訊息，造成目前市面上有幾十萬噸的存藏茶品。而在越存藏，品質越差的狀況下，可以預測茶商的品牌價值也會越來越低，共慎之！
註解[1] 溫濕度較低會減緩普洱茶內部多酚類物質和微生物的活性，因此降緩茶品轉化。[2] 普洱茶內的水分因環境濕度較低，與茶葉內水分形成壓力差，導致水分自然揮發至空氣中，同時攜帶部分香氣物質散發出來。