蘿蔔蔘，也就是老菜脯，不但在口味上非常美味，能熬出特別甘甜的烏金蔘雞湯，其在實際對人體的健康，也有非常正面的影響。從傳統中醫和現代科學研究兩個方面來看，都具有很好的藥用價值。
根據傳統醫藥文獻記載，蘿蔔蔘具備多項健康效益。研究顯示，蘿蔔蔘煮湯可緩解呼吸道不適，尤其對於乾咳及痰液問題具有顯著效果，這是由於發酵過程中產生的有機酸與特定生物活性物質。此外，蘿蔔蔘中的天然酶類與益生菌成分，能促進消化系統功能，改善胃腸動力。臨床觀察也表明，蘿蔔蔘湯可協助維持體溫平衡，與其豐富的礦物質含量具有潛在相關性。
從現代科學研究來看，蘿蔔蔘經過長期發酵後產生了許多具有藥理潛力的活性物質：1. 抗氧化與抗發炎物質：蘿蔔蔘發酵過程中，由微生物作用產生的γ-氨基丁酸（GABA）[1]，具有調節神經、降血壓和抗焦慮的潛力（參考：日本研究，2015）。此外，蘿蔔中的芥子油苷在發酵過程中會轉化為異硫氰酸酯（ITCs）[2]，具抗氧化、抑制癌細胞生長的作用，不過這方面的人體實證研究仍然不足 (當前體外實驗顯示具有潛在作用)。2. 益生菌與代謝產物：長期發酵使蘿蔔蔘富含乳酸菌與酵母菌，這些益生菌不僅可能改善腸道菌群平衡、增強免疫力，動物實驗更顯示某些乳酸菌株能夠降低腸道發炎反應（如：抑制IL-6等促炎因子）。3. 抗菌成分：蘿蔔蔘在發酵過程中產生的有機酸（如乳酸、醋酸）與鹽分共同作用，能夠抑制有害菌生長。研究指出蘿蔔蔘提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有輕度抑制作用（台灣中興大學，2018）。4. 電解質與礦物質：老菜脯含有豐富的鉀、鎂等礦物質，傳統上常用來補充因流汗或腹瀉造成的電解質流失。
然而，需特別注意，若鈉含量過高可能抵消補充電解質等益處，長期過量可能會攝取增加高血壓、腎臟負擔風險，尤其是用大量鹽分醃製而成的蘿蔔蔘（使用大量鹽巴能更快速便捷的產製出蘿蔔蔘，但在後續陳化作用下，內部轉化的營養物質卻可能具有極大的差異性）。此外，醃製過程可能產生亞硝酸鹽，雖隨時間降解，但品質不穩定的蘿蔔蔘仍有致癌風險。目前，對蘿蔔蔘的研究報告仍較少，可能缺乏嚴謹的人體臨床試驗支持，同時，蘿蔔蔘的好處也可能仍有許多未被證實。
食用蘿蔔蔘最有疑慮的是鹽分，應避免短時間大量食用，攝取的用量應當以自身情況進行調整。此外，在選擇蘿蔔蔘時，盡可能選擇自然發酵、無添加防腐劑，且使用海鹽醃製、少鹽的蘿蔔蔘，顏色應呈深褐色而非過黑（可能黴變）。傳丰堂高媽手作蘿蔔蔘，使用海鹽醃製，並盡可能的使用較少的鹽分，高媽用心呵護每一批蘿蔔蔘，絕不為了省時省力而「偷吃步」！對於吃進去的食品，一定要選擇更值得信賴的、用心產製的商家！