新的蘿蔔蔘變成陳年烏金蔘，其經歷過程：1年、5年、10年、15年、20年、25年、30年、35年、40年、50年等階段。時間一去不返，且不可複製，因此特別的珍貴。這些需要時間發酵、氧化熟成的蘿蔔蔘，具有獨特的收藏價值，具體可以從下列五個角度展現：1. 營養價值與健康效益根據發酵專家王郅丰博士的研究，經過20年陳化的烏金蔘具有以下營養特點：① 腸胃保健：發酵過程產生豐富益生菌，能夠調節腸道健康。② 豐富抗氧化成分：含有多酚、類黃酮等物質，可對抗自由基，降低氧化壓力。③ 高濃度GABA：能幫助減壓、改善睡眠、提升體力、調節生理機能。④ 心血管保護：具有ACEi效果，可能協助調節血壓。⑤ 能量補充：富含NADH，能有效為身體提供能量。僅將烏金蔘作為食品，就能在腸胃、心血管、睡眠、能量補充等有許多好處，具有實際的營養價值。
2. 獨特的品質和風味烏金蔘擁有獨特的風味，其口味會隨著陳化時間而變化。1-9年的蘿蔔蔘保有原始的自然甜味，色澤金黃、香氣清新；10-29年的烏金蔘經過長期陳化後，呈現烏黑色澤，香氣更加濃郁醇厚，口感層次豐富；而30年以上的陳年烏金蔘則展現出最極致的風味，不僅帶有獨特的甘甜鹹香，甚至還會出現類似果乾的香氣，質地也從年輕時的軟韌轉為綿密Q軟，是最頂級的養生珍品，這種複雜的風味和口感是也是收藏家追求的目標。然而，這些特色需要長期陳化才能形成，無法透過快速生產方式獲得，因此格外珍貴。
3. 稀有性蘿蔔蔘產製的過程實屬不易，需要經過繁複工序，包括鹽漬、反覆日曬、翻攪等環節的細心照料、耗費心力才能產成。且從蘿蔔蔘成為烏金蔘至少需要3650個日子，且產製的蘿蔔蔘隨著時間的推移逐漸消耗，剩下繼續藏養的烏金蔘數量變少了，因此十分珍貴。而經過十年二十年，還是良好保存，沒有壞，經過時間證明是優質烏金蔘的就更少了，更顯珍貴，可以說「時間是最好的調味料」。
4. 文化烏金蔘臺灣傳統飲食、保健文化的重要一環，尤其在客家飲食或保健中佔有舉足輕重的地位。收藏烏金蔘也帶有保存和傳承傳統文化的意義。同時，烏金蔘也被稱為「窮人人蔘」，不僅體現了其營養價值的豐富，也體現了其在早期社會中的重要性，即使是經濟條件較差的人家也能透過時間的累積，獲得具有營養和風味的食材。
5. 經濟投資價值烏金蔘的價格往往隨著陳年時間的增加而顯著上升。新鮮蘿蔔是非常平民的價格，但是根據新聞報導，市面上20年以上烏金蔘卻可以賣到破萬元，市場價格可比擬高價食材，被稱為「臺灣黑金」。且還不容易買到，比晶片還難買！從需求供給角度來解釋這個現象：烏金蔘並非隨手可得，產製烏金蔘需要耐心與時間，十年陳化的優質品已屬不易，更別提20年、30年、40年，稀缺性讓它無比珍貴。對懂得烏金蔘價值的行家來說已供不應求，並且越來越多人看到烏金蔘的好，預期需求市場持續提升，但烏金蔘的供給並非當下能說增加就增加的，因此使得珍貴烏金蔘的價格隨年份增加。
烏金蔘在一些識貨的饕客和收藏家之間形成了一個小眾但潛力十足的收藏市場。此外，收藏高品質的烏金蔘也帶有投資的意味，就如同紅酒、普洱茶等具有陳年價值的食品，保存得當的烏金蔘在未來可能會有更高的經濟回報。因此，從經濟價值來看，其還具有投資價值。而對產蔘人來說，更需要對產品具有堅定信念以及長遠目光。
🌸 影響烏金蔘收藏價值的因素✅ 陳年時間：這是最主要的因素。年份越久，風味越醇厚，價值通常越高。✅ 品質： 包括蘿蔔的品種、製作工藝、鹽的品質、日曬程度、保存環境等。品質優良的烏金蔘才能在長時間陳年後展現其價值。✅ 保存狀況：妥善的保存對於維持烏金蔘的品質至關重要。避免潮濕、發霉等情況，才能確保其收藏價值。✅ 來源和信譽：來自信譽良好、有產製履歷的商家烏金蔘，更容易受到收藏家的青睞。✅ 包裝和完整性： 如果是具有特殊包裝或歷史意義的烏金蔘，其收藏價值可能會更高。
總的來說，烏金蔘的收藏價值是多方面的，它不僅是一種獨特的食材，更承載著時間、文化和情感的重量。對於懂得欣賞其價值的人來說，收藏烏金蔘不僅能品味到歲月的滋味，也可能帶來經濟回報。然而，需要注意的是，收藏烏金蔘需要一定的知識和經驗，以辨別其品質和真偽，並確保妥善的保存。