茶葉，從生長的土地到製成的每一杯茶品，都有著獨特的歷史和價值。茶葉的品質和風味，與茶樹在特定生長環境下的成長過程，以及後續精細的加工工藝息息相關。在這次的【原料堂】中，我們先一起來了解茶樹的生長環境對茶樹的生長有什麼樣的影響，以及茶葉物質內含量的變化。茶樹對生長環境的要求極為嚴格，這也是造就出品質上乘茶葉的關鍵所在。茶樹主要生長在溫暖濕潤的亞熱帶和熱帶地區。影響茶樹生長主要有五個重重要因素，包括土壤、溫度、水分、光照，以及光譜，具體如下：
土壤適合種植茶樹的土壤主要有紅壤、黃紅壤、黃棕壤和褐色土等。茶樹對土壤的酸鹼度非常敏感，其只能生長在pH值6.5以下的酸性土壤中，且最適宜的pH值應在5~5.5。在不同的酸鹼度範圍對茶葉的影響：‧ pH值 < 4.0：過酸的土壤會導致土壤中的重金屬（如鉛）容易析出，可能被茶樹吸收，這對茶樹生長有害，並影響茶葉的安全性和品質。
‧ 4.0 ≤ pH值 < 5.0, 5.5 < pH值 ≤ 6.5：茶樹仍可在此範圍內生長，但茶葉中的茶多酚和氨基酸含量相對較低，風味會稍顯平淡。
‧ 5 ≤ pH值 ≤ 5.5：在這個範圍內的土壤能使茶葉的茶多酚、兒茶素、胺基酸含量最高。
‧ pH值 > 6.5：這種土壤為中性或偏鹼性，不適合茶樹生長。茶樹在這種環境中無法生長。

此外，優質高產的茶園的土層厚度需要達到1公尺左右，且三相比（固相、液相、氣相）應為5:2:3，使土壤中的土、水、空氣協調，根系健康。土壤成份的方面，有機質應達2%以上，氮不少於20mg/kg，鉀達100mg/kg，並含豐富微量元素（如硼、鋅、鎂、鐵等）以提升茶葉品質。同時更重要的是，需嚴控鉛、鉻、鎘等重金屬含量，確保茶葉安全。
溫度溫度也是決定性因素。每年有春夏秋冬四季，溫度的變化也對茶樹內含物達到很大的影響（【原料堂】都說春茶好，不同季節的茶真的差這麼多嗎？）。在生長條件下，茶樹春季發芽只有在連續五天的日平均溫度達到8~10°C時才會發芽。茶樹的生長溫度在10~35°C，其中最適宜的溫度為18~25°C，此時茶樹的各種酶活性最高、物質代謝最快。超過35°C或者低於8°C時，茶樹就會停止生長。
水分水可以說是茶樹最重要的組成部分了，佔其總體的55%~60%，幼嫩芽葉更是佔到75%~78%（也就是說，生產5公斤的乾茶需要20公斤的鮮葉）。茶樹不斷生長，就需要不斷地補充水分。適合種茶的地區要求年降水量不低於1000毫米，如雲南省2023年的年平均降水量為1050.3毫米，較常年偏少16.8%，其中保山市年平均降水量為1361.7毫米，較常年偏少11.9[1]；台北2023年降雨量為2541.4毫米[2]。茶樹生長季節月降水量不少於100毫米。若連續多月降雨量少於50毫米，就需要人工灌溉。要注意的是，人工灌溉的水不能用含鹽量高的鹼性水，水要呈現微酸性（如同上述提到的土壤酸鹼度需要為酸性）。另一方面，水分也不能過多，過多會造成土壤缺氧，嚴重時會造成茶樹死亡。
光照茶樹中大部分的乾物質（約90%~95%）是通過光合作用生成的。不同的光照環境對茶葉的內含物會有不同的影響：
‧春季較弱的光照環境能促進氨基酸和蛋白質的形成，茶多酚含量相對較少，因此茶葉品質更柔和，有利於綠茶的鮮爽口感。
‧夏秋季的強光有助於茶多酚的積累，這會使綠茶略帶苦澀。
雖然茶樹屬於耐陰植物，但仍需要充足的陽光，其生長條件要求年日照時數不少於2000小時。在光照充足的情況下，茶樹葉片會顯得厚實、深綠且有光澤；如果光照不足，葉片則顯得又大又薄，色澤淡綠且缺少光澤。因此，適當遮光有助於提高茶芽中氨基酸的含量，尤其對提升綠茶品質很有幫助，例如抹茶在採摘前通常會進行約十天的遮陽處理，以提升其風味和口感。
光譜
光譜是指光的波長或頻率分佈，當白光通過色散介質（如棱鏡）時，會分散成不同顏色的光，形成可見光譜。我們在不同季節及氣候吸收到的光會呈現不同的光譜特質，主要是因為太陽光的照射角度、大氣成分變化等所造成的不同變化。

‧ 春季的藍光、紫光、綠光有助於茶樹體內蛋白質、氨基酸和葉綠素的生成，這些成分對於提升綠茶的品質非常有利。
‧ 夏秋季的紅光和橙光則有助於茶多酚的合成，這些成分有助於紅茶的風味。
‧ 高山茶區通常降雨多，濕度大，光線中含有較多的藍光和紫光，這使得高山茶中的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質含量相對較高，茶多酚含量相對較少。因此形成了高山茶區名優綠茶較多的特點，茶葉的品質也因此特別出色。

了解到了茶樹生長的基本環境，以及在不同條件下的生長情況，相信各位茶友對茶原料有更深的了解了！不過，這只是冰山一角，茶原料的神奇之處，還有許多值得我們去深入探索。歡迎大家持續鎖定，我們一起聊茶、懂茶、品茶、愛茶。

備註
[1] 雲南省水利廳 https://wcb.yn.gov.cn/html/2024/shuiziyuangongbao-tongji_0914/3059814.html
[2]水利署 https://www-ws.wra.gov.tw/Download.ashx?u=LzAwMS9VcGxvYWQvb2xkRmlsZS9tZWRpYS8xNjA1NC9mLXRlbXAtYXR0YWNobWVudC00NDEwMTUxOTQ0NzEucGRm&n=c3RhMjYyLnBkZi5wZGY%3D