好茶得之不易，特別是經過實驗室認證的安心好茶。因此，在細細品味每款茶品後，堂主都再用熱水悶泡整夜，或將沒喝完的茶湯用蓋子蓋好，靜置使其發酵熟成。待隔天繼續品飲，享受涼涼的茶湯中飄逸著迷人的水含香[1]，湯中帶點苦、澀、甜、甘的多層次風味。入喉後，兩頰生津回甘。待片刻後，更可以感受到身心的放鬆感，茶湯讓人一杯接一杯，停不下來。即使是在十二月冬天的早晨，也很合適。
喝茶喝健康，茶湯的滋味豐富與濃郁度，代表著茶樹的生命力與健康力。「越陳越香」是雲南大樹、古樹茶的核心價值，茶樹夠健壯，茶葉內含物質才會豐富，再加上優質製茶工藝，所產製的茶品才具有「越陳越香」的活性。因此，即使沖泡後的茶湯，也具有活性，仍可持續發酵熟成，經過整夜時間靜置，剛好讓茶湯滋味更加醇厚順口，但若時間過長，茶湯就可能開始變質劣化。
各位茶友下次喝茶時您不妨也試試，不要輕易浪費優質好茶，但切記時間不要太長！如此，讓好茶得到充分的利用，既不浪費，又能發掘更多風味的層次。
註解[1] 水含香：是一個用來形容茶香的詞語，指的是茶湯中的香氣融於茶水中，不僅停留在嗅覺上，而是在品飲時透過口腔、舌面和喉部感知到的香氣與滋味的結合。與「水飄香」不同之處在於，水飄香的芳香物質較不穩定，沸點較低，易呈現「聞得到卻喝不到」的狀態。