在普洱茶(1)發酵過程中，大量的多酚類、兒茶素、黃酮類物質、茶紅素和水溶性寡糖均大幅下降，但茶褐素類物質顯著增加。茶褐素能溶於水而不溶於乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有機溶劑，其主要功能性基團為羧基、羥基、氨基以及甲基等，為具有酚類物質的特性。據台灣大學食品科學研究所研究發現，經微生物發酵的普洱茶，降血脂效果佳。
孫璐西(2)教授指出，為了解普洱茶對降血脂、防動脈硬化的效果，而進行的動物實驗中，以一公克茶沖泡成10毫升的茶水餵食動物，結果發現：可抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白LDL）的合成，避免動脈硬化；降低血漿中的膽固醇、三酸甘油脂，並有助於排除糞便中的膽固醇，降血脂的效果相當顯著。此外，林蘭砡(3)評估了普洱茶水萃出物於體外對膽固醇合成的抑制作用，及在活體動物中對血脂降低的效果，其結論表示：普洱茶可以降低血漿膽固醇、三酸甘油酯及游離脂肪酸，並減少膽固醇性脂肪肝現象並促進膽固醇隨糞便排出，亦可輕微地抑制肝臟膽固醇的合成。
又依流行病學統計發現，喝茶得癌症機率較完全不喝茶者低很多，但前提是要養成長期喝健康好茶的習慣，才有這樣的效果。雖然我們相信喝茶可以降低細胞癌變的風險，並能使癌症發生的時間延後，但是林仁混(4)強調，並不是喝茶可以治療癌症，不應把茶當藥物看待。而孫璐西也表示，動物實驗用的茶湯約為一般人泡茶濃度的三倍，目前尚無法提出建議飲用量。不過，她認為，只要養成長期飲茶的習慣，茶的保健功效自然會慢慢出現。
註解(1) 普洱茶指的是「普洱熟茶」(2) 孫璐西：台大食品科技研究所榮譽教授(3) 林蘭砡，1997，國立台灣大學食品科技研究所，普洱茶降血脂之作用(4)  林仁混：台大醫學院生化系教授