雲南大葉種普洱生茶的春茶和秋茶各有特色，今天技師來試試「茶田計畫」契作鳳慶栗樹茶區大茶樹，春茶與秋茶究竟有何差異性？從香氣、滋味、韻味及外觀特徵，來進行品飲：
1. 香氣🍵 春茶（頭春[1]）：香氣比較沉穩且「入水」（即「水含香」，指茶葉的芳香物質已溶解在茶湯之中，而非僅停留在聞起來香），聞起來是清新優雅的蘭花香或山野香。香氣融合在茶湯裡，飲後口腔與杯底留香極為持久。🍂 秋茶（谷花茶[2]）：香氣高亢且外放，開湯時香氣撲鼻，帶有明顯的蜜香或乾燥花果香。但香氣比較「飄」，不像春茶那般入湯水。
2. 滋味🍵 春茶：滋味厚重、飽滿。由於春季茶芽肥壯，內含物質（果膠、礦物質）極其豐富，茶湯黏稠度高，苦澀感雖明顯，但轉化極快，具有強烈的「衝擊力」。🍂  秋茶：滋味平順、甘甜。因秋季雨水較夏季少，茶湯苦澀度比夏茶低了許多，整體口感較薄，但甜度表現出色，給人一種溫柔、好入口的感覺。
3. 韻味🍵 春茶：山野氣韻強，回甘、生津速度快且力道強勁；喉韻深邃，能感受到明顯的體感與層次變化，是收藏與長期陳化的首選。🍂  秋茶：韻味較平和，回甘較慢且緩。雖然生津與喉韻的深度不如春茶，但喝起來負擔小，且價格相對親民，適合日常即時品飲。
4. 外觀特徵🍵  春茶：芽頭多，葉片較瘦小，白毫濃密，色澤墨綠油潤。🍂  秋茶：葉片較肥厚，梗長葉薄，色澤較為褐綠或黃綠。
📝技師建議：✅投資或珍藏：首選春茶，其內含物質豐富，尤其是頭春茶，後續轉化潛力更大。✅日常口糧茶：大量飲用消耗時，秋茶性價比極高，其香氣迷人且滋味清甜，不需長期存放即可享受其花香。
註解[1] 頭春茶：頭春茶是春茶的一種，指每年春天第一次採摘的芽葉，因頭春茶經過一整個冬天的休眠和養分累積，內含物質最豐富，滋味最為鮮爽飽滿，因此為春茶中品質之最。[2] 谷花茶：谷花茶是秋茶的一種，指的是在稻穀開花、收割的時節（約 9 月底到 10 月）所採摘的秋茶，此時氣候涼爽、雨水減少，茶樹生長速度減緩，使得茶葉帶有明顯的「蜜香」與「花香」。因此「谷花茶」通常為秋季最優質的產期。